Quels sont les plats typiques à tester en Andalousie et où les manger ?

Il faut le reconnaître lors de nos vacances dans un pays étranger, l’un des plus grands plaisirs est de goûter à la cuisine locale (du moins pour moi 😋 ; et non je ne pense pas qu’à manger).

Alors pour répondre à vos questions « que manger à Malaga ?» ou encore « quels sont les plats typiques à goûter en Andalousie », nous vous avons concocté rien que pour vous quelques informations pratiques sur les 5 plats typiques à goûter absolument pendant vos vacances dans la belle Andalousie.

Sachez que lors de votre séjour à Malaga, nos équipes de locaux Cooltoural auront le plaisir, durant votre visite personnalisée, de vous informer sur tous les endroits sympas où vous pourrez savourer tous ces délices espagnols et que seuls les locaux connaissent. Qualité et bons prix garantis ! 😊 Mais nous vous donnerons également un tas d’informations sur les activités à faire absolument selon vos goûts et vos centres d’intérêts.

N’oubliez pas de réserver votre immersion culturelle et Cooltoural pour découvrir avec un local, les trésors cachés de Malaga, connaître tous les bons plans et les lieux à ne pas rater en Andalousie.

Trêve de plaisanterie, passons aux choses sérieuses. Chers amis, à vos couverts ! 😋

L’ « espeto » est une brochette qui peut être de bois ou de métal. En général à Malaga lorsqu’on parle « d’espetos », il s’agit de brochette de sardines. Mais on peut également déguster des brochettes d’autres poissons, comme le chinchard, la dorade ou encore du calamar.

Cette présentation fait partie des plats typiques que l’on mange à Malaga et en Andalousie.

Ces brochettes sont préparées au feu de bois, avec du gros sel marin, un filet d’huile d’olive et c’est tout. On ne peut pas faire plus simple.

D’ailleurs au niveau nutritionnel, ne vous privez pas : les sardines sont riches en protéines et vitamines B3, B12 et D (et en les mangeant sur la plage au soleil, vous en aurez encore plus 😎). Les sardines comme beaucoup de poissons sont également riches en oméga-3 (w3). Aucune raison de ne pas se faire plaisir !

Une sorte de moyen mnémotechnique est de dire que les sardines ne se mangent pas les mois avec un « r », c’est-à-dire de septembre à avril. La raison scientifique est tout simplement que les eaux de la Méditerranée ont une température suffisamment élevée de mai à août pour permettre aux petites sardines d’atteindre la maturité souhaitée et avoir ce goût unique.

Cette règle peut bien évidemment varier selon les années. Certaines années peuvent avoir un excellent mois d’avril, d’autres non, etc.

En général les bons endroits pour manger les meilleurs espetos et brochettes de poissons au feu de bois plus globalement, sont très proches de la plage. Nous vous recommandons donc les « chiringuitos » qui sont justement ces petits restaurants sur la plage.

Quoi de mieux que de savourer ces délicieuses brochettes de sardines les pieds dans le sable avec vue sur la mer. Vous vous imaginez déjà ? Moi aussi.

Notre top 3 des recommandations pour manger des espetos sur la plage à Malaga sont (roulement de tambours…):

• Le chiringuito Siczu sur la Malagueta

Adresse : Paseo Marítimo Ciudad de Melila, 29016 Málaga

Téléphone: 651 93 15 41

• Le chiringuito La Farola sur la plage de la Malagueta
  Adresse : Paseo Matias Prats s/n, 29016 Málaga – Téléphone: +34 637 51 65 62
• Le chiringuito El Litoral Pacífico sur la plage de la Miséricordia
  Adresse : Paseo Marítimo Antonio Banderas 5, 29004 Málaga – Téléphone: + 34 951 08 41 15

J’espère que vous aimez le poisson car on va continuer avec du poisson. Et oui si proche de la mer, on ne pouvait pas s’en empêcher.

Les « boquerones » sont tous simplement les anchois et font partie des plats typiques que l’on mange à Malaga. Si votre dernier souvenir d’anchois était sur une pizza médiocre et vous semblaient très, voire trop salées, je ne peux vous dire qu’une chose : j’avais le même souvenir malheureusement. Mais je vous dirai une seconde chose : laissez leur une autre chance à ces petits anchois à la recette espagnole ! 😊

Il faut savoir que l’anchois avec la sardine et le chinchard sont les 3 poissons les plus consommés en Espagne.

Pour la petite information linguistique « boquerones » est le pluriel et « boquerón » le singulier.

Pour le perfectionnement, on prononce « boquerón » avec bien sûr le « r » roulé, mais également avec le « n », comme si il s’écrivait « boquerone » et non à la façon « boqueron y’a le téléphon qui son et y’a jamais person qui répond ». Bon j’arrête promis. 😂

Et pour la petite histoire, assez troublante d’ailleurs, sur ces anchois : les habitants de Malaga (« malagueños » en espagnol) sont aussi appelés « boquerones ». Le succès de leurs anchois et tout simplement « l’addiction » des malagueños à ce poisson leur vaut ce surnom.

Mais attention, il n’y a absolument rien de péjoratif dans cette dénomination. Bien au contraire, c’est avec grande fierté qu’un habitant de Malaga pourrait vous dire « soy Boquerón » (littéralement « je suis un anchois » et qui signifie simplement « je suis de Malaga »). 😂

On retrouve même des publicités qui vendent leur produits locaux avec des expressions comme « boquerones desde 1985 » par exemple soit en français « anchois depuis 1985 ».

Les boquerones à Malaga, sont préparés principalement de deux façons : ils peuvent être soient frits, soit au vinaigre.

Bon pour les anchois frits, il n’y a pas de grands secrets quant à la préparation. Comme disait la chanson « mets de l’huile ».

Pour les anchois au vinaigre, la chair de l’anchois a été laissée macérer dans du vinaigre de vin blanc et est servi avec de l’huile d’olive et optionnellement de l’ail et du persil. Un délice ! Encore une fois je n’étais pas une grande fan des anchois mais j’ai tenté l’expérience anchois au vinaigre et je le recommande vivement.

Au niveau nutritionnel, pour la version au vinaigre, on peut se faire plaisir pour faire le plein de vitamines et oméga 3 comme pour les sardines.

Pour la version frite, tout dépend de votre intimité avec votre régime et de votre goût pour le frit. Je ne prononcerai donc pas. 😐

Frits ou au vinaigre les anchois comme les sardines, se dégustent divinement dans les chiringuitos sur la plage.

Donc nous recommanderions les mêmes top chiringuitos de Malaga que pour les sardines.

A ces trois options je vous ajoute une 4^ème qui se trouve au centre de Malaga, le Mesón de Cervantes. Ce restaurant qui selon moi est un des meilleurs restaurants à Malaga propose des plats typiques espagnols revisités avec une touche d’Amérique Latine (les gérants étant eux-mêmes argentins).

Ils vous servent par exemple les « boquerones en vinagre » (anchois au vinaigre) accompagnés d’une sauce guacamole et d’une sauce à la mangue. Et je dois reconnaître que ces deux sauces se marient délicieusement avec nos fameux anchois.

• Mesón de Cervantes – Adresse Calle Álamos, 11, 29012 Málaga – Téléphone: +34 952 216 274

Pour information, « Calle » en espagnol signifie rue.

Une autre très bonne référence que peu de voyageurs ont la chance de découvrir est le restaurant Los Delfines, qui propose une grande variété de plats espagnols et de Malaga avec de très bons produits, un bon service et d’excellents prix.

• Los Delfines – Adresse : Calle Reding, 12 (très proche de la plage de la Malagueta) 29006 Málaga - Téléphone: +34 952 225 168 

Ne soyez pas surpris si vous êtes les seuls touristes à y déjeuner 😊 ; ce restaurant est typiquement l’établissement local que peu de voyageurs connaissent. On vous parlait d’immersion culturelle, n’est-ce pas ? 😋

Contrairement à ce que son nom indique, en termes de calories la salade russe est difficilement classable dans la catégorie des salades ;P un des ingrédients clés de cette salade est en effet la mayonnaise.

Cette salade est aussi connue sous le nom de « salade Olivier », Lucien Olivier étant un chef franco-belge qui aurait rendu célèbre cette salade dans son restaurant à Moscou (autour des années 1860). On ne peut dire avec certitude qu’il est l’inventeur de cette recette puisque la dénomination salade russe a été trouvée dans des libres de cuisine bien avant.

D’ailleurs la salade russe est un plat qui se mange dans de nombreux pays en Europe mais aussi en Asie et en Amérique. Les variantes de sa recette sont aussi nombreuses que les pays dans lesquelles cette salade a fait son entrée. Certaines variantes sont préparées avec du caviar et du saumon, d’autres plus simples avec du thon, mais la base est toujours la pomme de terre, les légumes et bien évidemment, la mayonnaise.

En Espagne, dans chaque famille la salade se prépare d’une façon différente. Cependant on peut dire qu’on retrouve tout de même très souvent pour sa préparation les ingrédients suivants : pomme de terre, thon, échalote, olives, cornichons, carottes, poivrons doux, et je vous laisse deviner le dernier ingrédient. 😂 Et oui la mayonnaise. Dans certains restaurants, il est possible que le cuisinier ait la main un peu lourde sur la mayonnaise, donc nous vous recommandons plus bas des options où la salade russe est plus légère.

D’ailleurs, pendant la visite avec votre accompagnateur local Cooltoural, vous aurez aussi l’occasion de connaître plusieurs restaurants très bons et à très bons prix pour savourer tous ces délices à Malaga.

Une autre curiosité qui a marqué l’histoire de cette salade internationale date de la période ayant suivi la guerre civile espagnole, dans les années 40. Pour éviter l’association du plat avec toute influence soviétique ou communiste, il y eut une tentative de changement de nom du plat en « salade nationale » ou « salade impériale ». Cette tentative a, comme vous l’avez deviné échoué et la salade a gardé son nom. Personnellement je trouve cela très drôle que la politique entre jusque dans les cuisines, qu’en pensez-vous ?

La salade russe se mange à Malaga dans de nombreux restaurants et souvent en tapa (petite portion de plat) accompagnant votre boisson.

Dans les deux restaurants ci-dessous, vous aurez une salade russe que vous pourrez réellement apprécier sans trop culpabiliser en termes de calories.

Los Delfines, sur la plage de Malagueta qui est notre première recommandation et dont nous avons parlé auparavant et Los Gatos dans le centre-ville à la place Uncibay.

« Los delfines » signifie les dauphins et « Los gatos » signifie les chats, oui on aime les animaux 😊

• Los Delfines – Adresse : Calle Reding, 12 29006 Málaga - Téléphone: +34 952 225 168

• Los Gatos– Adresse : Plaza Uncibay 9, 29008 Malaga - Téléphone: +34 952 22 23 40

Fraîche, complète et super saine, cette salade est pour le coup à 100% d’origine Malaga (du moins jusqu’à preuve du contraire). Cette salade typique de la région est très souvent préparée en été et quand les beaux jours pointent le bout de leur nez, justement pour sa fraîcheur.

Les cinq ingrédients principaux pour la préparation de ce plat typique sont : pommes de terre, cabillaud, oranges, oignon ou échalote et des olives.

Encore une fois, pour cette salade aussi il existe de nombreuses variantes selon des envies des cuisiniers de la famille et des chefs 😊.

On peut y retrouver par exemple en ingrédients additionnels des œufs durs ou encore des piments verts. Une autre alternative est d’y ajouter du persil fraîchement découpé.

Il existe aussi des salades de Malaga dans lesquels le cabillaud est remplacé par du thon.

L’assaisonnement se fait avec du gros sel, de l’huile d’olive et du vinaigre de Xérès.

Encore une fois un des meilleurs restaurants pour goûter cette salade fraîche est le restaurant los Delfines (coordonnées indiquées plus haut).

La fritura malagueña est un mélange d’anchois (nos fameux boquerones), de calamars, de merlu, de petits merlans, de crevettes et éventuellement d’autres poissons ou crustacés, le tout comme vous pourrez l’imaginer étant frit.

Bon, au niveau nutritionnel, ce n’est pas forcément le plus sain, il faut le reconnaître. On parle toute de même de friture (d’ailleurs, vous verrez que beaucoup de plats typiques en Espagne sont frits), mais c’est tellement bon et les poissons sont cuisinés de façon à être croustillants ce qu’il faut. Une fois c’est permis ?

La préparation est plutôt simple, puisque tous ingrédients sont nettoyés et frits dans de l’huile d’olive.

Selon les espagnols, la réussite de ce plat typique dépend de la qualité de l’huile d’olive.

Les bons endroits pour manger une bonne fritura malagueña sont les chiringuitos qui sont sur la plage (encore une fois et comme pour les espetos) ; mais également un bon restaurant du centre-ville qui s’appelle « los Mellizos » et qui se trouve dans une petite rue perpendiculaire à la rue Larios.

• Los Mellizos – Adresse : Calle Sancha de Lara, 7 29015 Málaga - Téléphone: +34 952 220 315
• Les chiringuitos (voir plus haut, dans la partie “espetos”)

J’espère que ces informations pratiques vous ouvriront de nouveaux horizons culinaires lors de votre séjour à Malaga. Et encore une fois, n’oubliez-pas que nos équipes de locaux à Malaga seront ravies de vous faire découvrir un tas d’autres saveurs andalouses et vous recommander les meilleurs sites et restaurants, que seuls les locaux connaissent ! 😋 Lancez-vous et réservez votre visite Cooltoural sur mesure à vos centres d’intérêts et à vos goûts et juste pour vous, rien que pour vous.

Mona pour Cooltoural