Un des plus célèbres plats typiques espagnols que nous connaissons très probablement tous, est la fameuse soupe froide du pays chaud appelée « el gazpacho ». Les ingrédients utilisées pour sa préparation sont des tomates, concombres, poivrons, pain, oignons, vinaigre, huile d’olive, eau et sel. Saine, nutritive et fraîche, elle représente une délicieuse option à savourer en été
Aujourd’hui, notre objectif est de vous faire découvrir de nouveaux trésors de la gastronomie espagnole et andalouse. Ces soupes traditionnelles sont peut-être beaucoup moins connues que le célèbre gaspacho mais sont tout aussi savoureuses, si ce n’est plus. 😋
Si vous venez à Malaga ou en Andalousie, vous devez essayer ces soupes exquises que nous vous présenterons ici. Miam !
Nous vous donnerons également nos bonnes adresses pour déguster ces délicieuses saveurs espagnoles à Malaga. Préparez vos couverts ! 😋
Et sachez que, comme toujours, nos équipes de locaux Cooltoural seront ravis de vous faire découvrir les plats typiques de Malaga et les meilleurs restaurants pour les essayer. Ils vous montreront les trésors cachés de Malaga loin des circuits touristiques typiques.
L’immersion Cooltoural est totalement personnalisée selon vos goûts et intérêts et est réalisée uniquement pour vous (seul(e), votre couple, famille ou groupe d’amis). Vous pouvez ainsi poser toutes vos questions à votre ami local.
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PORRA ANTEQUERANA
1. Qu’est-ce que la « porra antequerana » ?
Origines de la « porra ».
La « porra » est une traditionnelle soupe froide espagnole dont les origines sont Antequera (une ville et une municipalité de la province de Malaga). C’est pourquoi vous pourriez trouver dans certains menus la dénomination « porra antequerana ».
Le mot « porra » signifie matraque et fait référence au pilon qui était utilisé traditionnellement dans la préparation de ce plat.
2. De quoi est faite « porra antequerana » ?
Ingrédients de la « porra ».
Comme mentionné auparavant, pour la préparation de cette soupe, la recette traditionnelle nécessitait un pilon et un mortier. Heureusement, de nos jours un fantastique outil appelé robot-mixeur est largement suffisant la réalisation de ce plat typique andalous. 😄
La « porra » est préparée avec des tomates pelées, du pain, des poivrons rouges et verts, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de Xérès (vinaigre produit dans la province espagnole de Cadix, poche d’une ville appelé « Jerez de la Frontera »; son nom espagnol est « vinagre de Jerez » et du sel.
La garniture peut être du jambon ibérique et/ou des œufs durs. A Malaga, elle est souvent servie avec du thon.
Sa texture doit être suffisamment épaisse pour être mangée avec une fourchette.
Deux détails ont toute leur importance lors de la préparation de cette délicieuse soupe:
- L’ajout de l’huile d’olive à la fin de a préparation. Si elle est ajoutée trop tôt, il y’a un risque d’avoir un effet mayonnaise avec une soupe qui prend la texture d’une émulsion. C’est pourquoi, afin d’avoir la texture crémeuse idéale, l’huile d’olive vierge extra est ajouté à la fin.
- Encore une fois pour un souci de texture crémeuse, les tomates sont pelées pour la réalisation de la « porra ». La peau des tomates donnerait une texture bien trop lourde et épaisse.
SALMOREJO
1. Qu’est-ce que « salmorejo »? Origines du « salmorejo ».
Le « salmorejo » est une autre soupe froide typique de la gastronomie espagnole. Sa préparation est très proche de celle de la « porra » dont nous venons de parler.
Ses origines viennent probablement de Cordoba, et il est très probable que ce soit un plat commun modeste né dans les familles de fermiers qui utilisait les restes de pain rassis pour le préparer.
2. De quoi est fait le « salmorejo » ?
Ingrédients dans le « salmorejo ».
La recette est très similaire à celle de la « porra ». Le « salmorejo » est préparée avec des tomates mûres (cette fois-ci, elles ne sont pas pelées), huile d’olive vierge extra, pain, ail et sel.
La bonne qualité de l’huile d’olive est le secret d’un « salmorejo » divin.
La différence avec la « porra » est qu’il n’y a pas de poivrons dans sa préparation.
Le « salmorejo » traditionnel est préparé sans vinaigre.
La consistance finale du « salmorejo » est similaire à celle d’une sauce épaisse.
Elle est habituellement servie avec du jambon ibérique et/ou des œufs durs. Elle est habituellement dégustée avec une cuillère à soupe (et non avec une fourchette comme la « porra »).
AJOBLANCO
1. Qu’est-ce que « l’ajoblanco » ? Origines du « ajoblanco ».
Alors avant de commencer à parler des origines du « ajoblanco », commençons tout d’abord par une petite leçon d’espagnol 😄: « ajo » en espagnol signifie ail, et « blanco » signifie blanc. Le nom français de cette soupe froide serait donc « ail blanc ». Peut-être avez-vous maintenant une petite idée de l'ingrédient principal avec lequel est préparé ce plat typique andalous. 😜
Quant à l'origine, il y'a différentes hypothèses. L'une provient de l'époque romaine dans la péninsule ibérique, depuis le 3ème siècle av. J.C. jusqu'au 5ème siècle ap. J.C. L'autre hypothèse serait d'origine grecque. Donc, en résumé rien n'est vraiment sûr quant à l'origine géographique, mais ce qui est certain c'est que c'est un plat très modeste et qui fait aujourd'hui partie de la gastronomie traditionnelle de Malaga.
2. De quoi est fait l'« ajoblanco » ?
Ingrédients de l'« ajoblanco ».
Tout comme un tas d'autres plats de Malaga et d'Andalousie, il y'a autant de recettes que de familles à Malaga. 😄 Certains apprécient cette soupe lorsqu'elle a une texture épaisse, d'autres au contraire vont y ajouter un peu plus d'eau afin d'obtenir une texture plus légère et fluide;
en général l'« ajoblanco » est préparé avec des amandes, de l'ail, de l'eau fraîche, du pain, de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc et du sel. Tous ces ingrédients « blancs » lui donnent cette belle couleur claire, qui la rend très facile à différencier des autres soupes froides typiques de la région andalouse.
OU MANGER CES DELICIEUX PLATS TYPIQUES A MALAGA ?
Cooltip : Comme vous lirez souvent le mot « calle », il signifie « rue » en espagnol.
- Los Delfines – Adresse : Calle Reding, 12 (près de la plage de la Malagueta beach) 29006 Malaga
Téléphone : +34 952 225 168
- Mesón de Cervantes – Adresse : Calle Álamos, 11, 29012 Malaga
Téléphone : +34 952 216 274
- La reserva 12 – Adresse : Calle Bolsa Nº12 (Next to Larios street)
Téléphone : 952 60 82 18 - 952 21 76 38
- El refectorium - Adresse : Postigo de los Abades, 4 (proche de la Cathédrale) 29015 Malaga
Téléphone : +34 952 60 23 89
Maintenant vous connaissez presque tout sur ces traditionnelles soupes d'Andalousie, super saines, fraîches et nutritives. Et vous avez quelques bonnes options pour les savourer.
Ces soupes froides faites avec des produits frais sont une excellente option à savourer en été mais aussi à tout aussi moment de l'année.
Si vous êtes intéressés par plus de spécialités culinaires espagnoles, n'hésitez pas à jeter un coup d'oeil sur ce post : Quels sont les plats typiques à tester en Andalousie et où les manger ?
Et si vous voulez en savoir plus sur la culture andalouse et à Malaga, mais aussi ses curiosités et histoires drôles, lancez-vous et réservez votre tour personnalisé avec un local. Durant la balade, il/elle vous montrera les trésors authentiques (pas juste les coins touristiques). Mais vous aurez aussi des informations pratiques et des bons plans que seuls les locaux connaissent, pour profiter de Malaga comme un local. N'hésitez pas, contactez-nous ! 😊
Mona pour Cooltoural